수비드는 가정집이나 전문 레스토랑 같은 곳에서 맛있는 음식을 만들 때 종종 사용하는 요리 방식입니다. 밀 폐된 비닐에 고기나 생선, 다양한 식재료를 넣고 저온에서 익히는 조리법으로 재료 본연의 맛을 살리는 과학적인 요리 방식입니다.
수비드 발명
수비드 기계의 최초 발명가는 프랑스의 조르주 프랑수아 르코르비지에 (Georges-François Leclercq)로 알려져 있습니다. 그는 1970년대에 수비드 조리 방법을 개발하고 특허를 받았으며, 이 방법은 고온에서 음식을 조리하는 대신 저온에서 긴 시간 동안 음식을 미리 정확하게 조리하는 것을 포함합니다. 이 방법은 음식의 식감, 풍미, 영양소 보존 등을 개선하기 위해 개발되었으며, 현대 요리에서는 매우 중요한 기술 중 하나로 간주됩니다.
수비드 조리법은 고기, 어류, 채소 등 다양한 식재료를 정확한 온도에서 조리함으로써 고루고 맛있게 익힐 수 있으며, 많은 요리사와 음식 연구자에게 혁신적인 방법을 제공했습니다. 이후 수비드 기계와 장비가 개발되어 집에서도 수비드 조리가 가능하게 되었으며, 레스토랑과 가정부 양쪽에서 많이 사용되고 있습니다.
수비드 작동원리
수비드(Sous Vide)는 저온 조리 방법으로, 식품을 정확하게 제어된 온도에서 물에 담가 조리하는 과정을 의미합니다. 이것은 식품을 완벽하게 익히고 풍미를 높이며 영양소를 보존하는 데 사용되는 혁신적인 방법 중 하나이며, 아래는 수비드 작동 원리는 다음과 같습니다.
식재료 포장: 먼저 조리하려는 식품을 밀봉 가능한 비닐 백 또는 식품 급기재로 포장합니다. 이때 식품과 함께 향신료, 기름, 나트륨 등의 재료를 함께 넣어 풍미를 개선할 수 있습니다.
물 채우기: 수비드 머신의 물 탱크를 물로 채우고, 정확한 조리 온도를 설정합니다. 예를 들어, 고기를 미디엄 레어로 조리하려면 약 54°C (129°F)로 설정할 수 있습니다.
식품 삽입: 밀봉된 식품을 물 탱크에 넣고, 식품이 완전히 물에 잠기도록 합니다.
정확한 조리: 수비드 머신은 물을 정확한 온도로 가열하고 유지하며, 이 과정은 일반적으로 긴 시간 동안 지속되며, 고기, 어류, 채소 등의 식품을 안전하게 조리합니다. 예를 들어, 고기를 수비드로 조리하면 수시간 또는 수일 동안 조리될 수 있습니다.
맛과 질감 향상: 수비드 조리는 식품 내부와 외부의 온도를 균일하게 유지하면서 식품을 높은 정밀도로 조리합니다. 이로써 고기가 부드럽고 수분을 유지하면서 완벽하게 익습니다. 또한, 풍미와 영양소가 보존되므로 식품의 맛과 질감이 향상됩니다.
마무리 단계: 수비드로 조리한 식품은 종종 마무리를 위해 후열 기술이 사용되며, 이는 고기의 외부를 고온에서 짧은 시간 동안 조리하여 황금갈색의 피부를 형성하거나, 어류를 표면적으로 노릇하게 만드는 데 사용됩니다.
수비드는 정확한 온도와 시간을 사용하여 음식을 조리하는 과학적이고 정밀한 방법으로, 레스토랑과 가정 요리에서 많이 사용됩니다. 하지만 가정집에서 수비드 기계 없이 전기밥솥만으로도 미디엄 수준의 수비드 요리를 할 수 있습니다.
요즘 전기밥솥의 발전으로 보온온도를 69도를 설정하고 위와 같은 방식으로 2시간동안 기다리면 미디엄 굽기의 스테이크를 만들 수 있습니다.